Bắc Kạn là một tỉnh miền núi thuộc vùng Đông Bắc Việt Nam, điều kiện khí hậu tự nhiên trong lành mát mẻ, đất đai trù phú thuận lợi cho phát triển nông lâm nghiệp. Bắc có văn hóa ẩm thực phong phú, nhiều món ăn cổ truyền của đồng bào các dân tộc nơi đây như Khâu nhục, Vịt quay mác mật, thịt treo gác bếp, lạp sườn, cơm lam, bánh gio…
Thịt trâu sấy bếp là món ăn đặc trưng của đồng bào miền núi (Ảnh sưu tầm)
Trong đó món Thịt trâu sấy bếp là một trong những món ăn truyền thống của đồng bào các dân tộc miền núi phía Bắc nói chung và các dân tộc tỉnh Bắc Kạn nói riêng, đây là một trong những món ăn đặc sản được dùng khá phổ biến trong các ngày tết, lễ hội hay trong những mâm cơm thiết đãi khách, ngày nay nó đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mỗi bàn tiệc của đồng bào nơi đây.
Mắc khén là nguyên liệu đặc biệt làm nên mùi thơm đặc trưng của món thịt trâu sấy bếp (Ảnh sưu tầm)
Thịt trâu sấy bếp Bắc Kạn được lựa chọn từ phần thịt mông tươi ngon, phần nhiều nạc không có lẫn gân và mỡ của những con trâu mộng trưởng thành, khỏe mạnh được chăn thả ăn thức ăn tự nhiên, sau đó sơ chế và thái dọc theo thớ thịt mỗi miếng thịt dài từ 20 đến 30 cm, dầy từ 5 đến 7 cm sau đó được tẩm ướp từ 12 đến 15 giờ với các loại gia vị như: gừng đá, mắc khén, hạt dổi, xuyên tiêu, hoa hồi, quế, tỏi tím, ớt gió và một số gia vị khác mang đặc trưng địa phương Bắc Kạn, điều đặc biệt là không sử dụng phụ gia thực phẩm và chất bảo quản.
Xem thêm: Tạo web
Thịt sau khi tẩm ướp kĩ càng sẽ được xiên vào thanh tre sấy trên bếp củi (Ảnh sưu tầm)
Thịt sau khi đã được tẩm ướp xong từng miếng thịt trâu sẽ được xiên vào thanh inox rồi treo lên bếp củi sấy cháy liên tục, loại củi dùng để sấy được lấy từ núi đá cao hoặc củi nhãn, những loại củi chắc sẽ cho ra nhiệt lượng cao, đượm than và không sinh ra quá nhiều khói độc hại, quá trình sấy sẽ diễn ra từ 2 đến 3 ngày, trong quá trình sấy miếng thịt sẽ được hấp thu nhiệt lượng làm thịt chín và khô dần, khói từ củi bếp sẽ thấm vào từng thớ thịt tạo nên một hương vị đặc trưng của món thịt trâu gác bếp,
Thịt trâu xé ra không đen như bên ngoài mà lại có màu đỏ tươi đặc trưng của thịt cùng mùi thơm của mác khén, hạt dổi và khói bếp (Ảnh sưu tầm)
Ăn thịt trâu gác bếp thì phải chấm với muối chấm có vị hạt dổi, mác khén (Ảnh sưu tầm)
