Khô bò mác mật Bắc Kạn được lựa chọn từ những miếng thịt bò bản địa tươi ngon nhất, là sản phẩm của sự sáng tạo đặc trưng riêng có của đại ngàn núi rừng ATK Việt Bắc, là sự kết hợp tinh tế giữa văn hoá ẩm thực truyền thống và hiện đại, mang […]

Bắc Kạn là một tỉnh miền núi thuộc vùng Đông Bắc Việt Nam, nơi đây khi hậu trong lành, mát mẻ, đất đai phì nhiêu, màu mỡ là điều kiện rất tốt đê phát triển các ngành nông lâm nghiệp và chăn nuôi cho ra sản phẩm rất tốt. KHÔ GÀ TA MÁC MẬT là một trong những sản phẩm đặc trưng của Bắc Kạn do Hợp tác xã BKFOOD nghiên cứu và phát triển dựa trên những nguồn nguyên liệu sẵn có của địa phương, nguồn gà ta được đồng bào các dân tộc chăn nuôi theo phương pháp truyền thống cho ăn ngô và thóc vì vậy cho chất lượng thịt rất thơm ngon, kết hợp với một loại gia vị rất đặc trưng vốn có của vùng Đông Bắc đó là vị của quả là lá mác mật, chính vì điều này nên sự khác biệt rất riêng có mà mà không địa phương khác có được, cũng giống như các món gà khô lá chanh, khô gà cháy tỏi, khô gà bơ tỏi trên thị...hương vị quả mác mật và lá mác mật đã tạo nên sự riêng biệt vốn là một nét rất riêng của vùng Đông Bắc, khô gà ta mác mật giàu chất dinh dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, được sấy khô đóng gói và đóng hộp thích hợp làm quà và mang đi xa.

Hạn sử dụng 6 tháng kể từ ngày sản xuất, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khối lượng tịnh mỗi gói 500g hút chân không, đảm bảo vẹ sinh an toàn thực phẩm, là sản phẩm Ocop địa phương năm 2022

Là một trong những món ăn đặc sản của đồng bào vùng núi cao Bắc Kạn BA CHỈ HUN KHÓI hay còn gọi là món thịt treo theo tiếng địa phương, thịt ba chỉ hun khói được lựa chọn từ miếng ba chỉ tươi ngon từ giống lợn ta bản địa, chăn nuôi từ 1 năm tuổi trở lên, được chăn nuôi chủ yếu là thức ăn hữu cơ như nhô, khoai,sắn,cây chuối rừng và một số loại lá cây thảo dược quý từ thiên nhiên của vùng núi Bắc Kạn. Thịt ba chỉ được sơ chế cắt thành từng miếng vừa phải tẩm ướp thấm trong 1 ngày 1 đêm với rượu trắng, muối, ớt, mác khén, hạt dổi rừng, gừng đá và một số thảo mộc địa phương sau đó được treo lên sấy trên bếp lửa, củi dùng để sấy thịt là những cây mọc trên núi đá rất chắc cho than cháy đượm và tạo nên mùi thơm đặc trưng của các món thịt gác bếp. Lịch sử món BA CHỈ HUN KHÓI xuất phát từ nhu cầu dự trữ lương thực để ăn được dài ngày hơn mà không bị hỏng và cũng do ngày xưa chưa có điện cũng như các thiết bị lưu trữ thực phẩm như tủ lạnh vậy nên người xưa đã sáng tạo nên món ăn này cùng với các món ăn đặc trưng khác của đồng bào vùng cao như :thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, thịt gà sấy bếp.... Trước đây món thịt ba chỉ hun khói thường chỉ được sử dụng trong ngày tết, tiệc đãi khách, hoặc các sự kiện quan trọng của gia đình, dòng họ và của làng, của bản mường. Nhưng ngày nay với sự phát triển của xã hội ngày càng tiến bộ, xu thế hội nhập và sự giao thoa văn hoá bản địa với nền văn hoá bên ngoài, thêm nữa cách chế biến và sản xuất món BA CHỈ HUN KHÓI... đã được áp dụng công nghệ máy móc hiện đại, thịt sấy xong được đóng gói hút chân không, đóng nhãn mác đầy đủ thông tin nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm, cộng thêm phương tiện và hạ tầng giao thông đường xá cũng thuận tiện vì vậy các món ăn của đồng bào vùng cao không đơn thuần chỉ còn là món ăn đặc sản nữa mà đã trở thành hàng hoá dễ dàng đến với người tiêu dùng khắp mọi miền trong cả nước, có những sản phẩm đảm bảo tiêu chuẩn được xuất khẩu ra các nước Châu âu, mĩ, Nhật Bản, Trung Quốc và một số quốc gia trong khu vực... - Cách chế biến món BA CHỈ HUN KHÓI cũng rất đơn giản tuỳ theo sở thích của người chế biến như : nướng, luộc hoặc rửa với nước nóng sau đó thái mỏng xào với tỏi ớt, xào xả ớt, xào rau cải... ăn với cơm rất ngon, ngoài ra cũng là một món nhậu được cánh mày râu vô cùng ưa chuộng. Hãy đến với Bắc Kạn để thưởng thức món thịt ba chỉ hun khói và các món ăn đặc sản nơi đây cũng như hoà mình vào thiên nhiên cảnh sắc trong lành, xanh mát trong đó có sự ấp áp nồng hậu, chất phác, mến khách của con người Bắc Kạn.

Bắc Kạn là một tỉnh miền núi thuộc vùng Đông Bắc Việt Nam, điều kiện khí hậu tự nhiên trong lành mát mẻ, đất đai trù phú thuận lợi cho phát triển nông lâm nghiệp. Bắc có văn hóa ẩm thực phong phú, nhiều món ăn cổ truyền của đồng bào các dân tộc nơi đây như Khâu nhục, Vịt quay mác mật, thịt treo gác bếp, cơm lam, bánh gio…Trong đó món Thịt trâu sấy bếp là một trong những món ăn truyền thống của đồng bào các dân tộc miền núi phía Bắc nói chung và các dân tộc tỉnh Bắc Kạn nói riêng, đây là một trong những món ăn đặc sản được dùng khá phổ biến trong các ngày tết, lễ hội hay trong những mâm cơm thiết đãi khách, ngày nay nó đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mỗi bàn tiệc của đồng bào nơi đây. Thịt trâu sấy bếp Bắc Kạn được lựa chọn từ phần thịt mông tươi ngon, phần nhiều nạc không có lẫn gân và mỡ của những con trâu mộng trưởng thành, khỏe mạnh được chăn thả ăn thức ăn tự nhiên, sau đó sơ chế và thái dọc theo thớ thịt mỗi miếng thịt dài từ 20 đến 30 cm, dầy từ 5 đến 7 cm sau đó được tẩm ướp từ 12 đến 15 giờ với  các loại gia vị như: gừng đá, mắc khén, hạt dổi, xuyên tiêu, hoa hồi, quế, tỏi tím, ớt gió và một số gia vị khác mang đặc trưng địa phương Bắc Kạn, điều đặc biệt là không sử dụng phụ gia thực phẩm và chất bảo quản. Thịt sau khi đã được tẩm ướp xong từng miếng thịt trâu sẽ được xiên vào thanh inox rồi treo lên bếp củi sấy cháy liên tục, loại củi dùng để sấy được lấy từ núi đá cao hoặc củi nhãn, những loại củi chắc sẽ cho ra nhiệt lượng cao, đượm than và không sinh ra quá nhiều khói độc hại, quá trình sấy sẽ diễn ra từ 2 đến 3 ngày, trong quá trình sấy miếng thịt sẽ được hấp thu nhiệt lượng làm thịt chín và khô dần, khói từ củi bếp sẽ thấm vào từng thớ thịt tạo nên một hương vị đặc trưng của món thịt trâu gác bếp, thịt trâu sau khi sấy xong sẽ được dỡ ra khỏi lò và để nguội sau đó đóng gói, hút chân không để bảo quản được dài ngày và thuận tiện vận chuyển đi xa Thịt trâu gác bếp có thể chế biến thành nhiều món, như hấp, xé nộm hoa chuối, xào măng chua… nhưng ngon nhất là vẫn là nướng trên than củi hồng vì khi nướng thịt ăn sẽ thơm hơn, và ngọt hơn./.