Là một trong những món ăn đặc sản của đồng bào vùng núi cao Bắc Kạn BA CHỈ HUN KHÓI hay còn gọi là món thịt treo theo tiếng địa phương, thịt ba chỉ hun khói được lựa chọn từ miếng ba chỉ tươi ngon từ giống lợn ta bản địa, chăn nuôi từ 1 năm tuổi trở lên, được chăn nuôi chủ yếu là thức ăn hữu cơ như nhô, khoai,sắn,cây chuối rừng và một số loại lá cây thảo dược quý từ thiên nhiên của vùng núi Bắc Kạn. Thịt ba chỉ được sơ chế cắt thành từng miếng vừa phải tẩm ướp thấm trong 1 ngày 1 đêm với rượu trắng, muối, ớt, mác khén, hạt dổi rừng, gừng đá và một số thảo mộc địa phương sau đó được treo lên sấy trên bếp lửa, củi dùng để sấy thịt là những cây mọc trên núi đá rất chắc cho than cháy đượm và tạo nên mùi thơm đặc trưng của các món thịt gác bếp. Lịch sử món BA CHỈ HUN KHÓI xuất phát từ nhu cầu dự trữ lương thực để ăn được dài ngày hơn mà không bị hỏng và cũng do ngày xưa chưa có điện cũng như các thiết bị lưu trữ thực phẩm như tủ lạnh vậy nên người xưa đã sáng tạo nên món ăn này cùng với các món ăn đặc trưng khác của đồng bào vùng cao như :thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, thịt gà sấy bếp.... Trước đây món thịt ba chỉ hun khói thường chỉ được sử dụng trong ngày tết, tiệc đãi khách, hoặc các sự kiện quan trọng của gia đình, dòng họ và của làng, của bản mường. Nhưng ngày nay với sự phát triển của xã hội ngày càng tiến bộ, xu thế hội nhập và sự giao thoa văn hoá bản địa với nền văn hoá bên ngoài, thêm nữa cách chế biến và sản xuất món BA CHỈ HUN KHÓI... đã được áp dụng công nghệ máy móc hiện đại, thịt sấy xong được đóng gói hút chân không, đóng nhãn mác đầy đủ thông tin nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm, cộng thêm phương tiện và hạ tầng giao thông đường xá cũng thuận tiện vì vậy các món ăn của đồng bào vùng cao không đơn thuần chỉ còn là món ăn đặc sản nữa mà đã trở thành hàng hoá dễ dàng đến với người tiêu dùng khắp mọi miền trong cả nước, có những sản phẩm đảm bảo tiêu chuẩn được xuất khẩu ra các nước Châu âu, mĩ, Nhật Bản, Trung Quốc và một số quốc gia trong khu vực... - Cách chế biến món BA CHỈ HUN KHÓI cũng rất đơn giản tuỳ theo sở thích của người chế biến như : nướng, luộc hoặc rửa với nước nóng sau đó thái mỏng xào với tỏi ớt, xào xả ớt, xào rau cải... ăn với cơm rất ngon, ngoài ra cũng là một món nhậu được cánh mày râu vô cùng ưa chuộng. Hãy đến với Bắc Kạn để thưởng thức món thịt ba chỉ hun khói và các món ăn đặc sản nơi đây cũng như hoà mình vào thiên nhiên cảnh sắc trong lành, xanh mát trong đó có sự ấp áp nồng hậu, chất phác, mến khách của con người Bắc Kạn.